Risotto huhn pilze

Perfekt für stressige Tage, an denen man sich trotzdem was Gutes gönnen will!

Hähnchen-Pilz-Risotto mit Parmesan: Zutaten

Alles, was du für dieses köstliche Risotto brauchst – und glaub mir, es lohnt sich, genau diese Zutaten zu nehmen:

• 300 g Hähnchenbrust, gewürfelt (nicht zu klein, sonst wird’s zäh!)
• 200 g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, ganz fein zerquetscht
• 250 g Risottoreis (ich nehme immer Arborio, der wird perfekt cremig)
• 750 ml Hühnerbrühe (unbedingt warm halten!)
• 100 g frisch geriebener Parmesan (bitte keinen Fertig-Käse!)
• 2 EL gutes Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kleiner Profi-Tipp: Die Brühe sollte wirklich warm sein, sonst stockt der Reis und wird nicht schön cremig.

von ORYZA275 gSchnittlauch frisch gehackt2 EL

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Zubereitung

• 1. 1.

  Mein Freund Markus schwört auf Putenbrust als Hähnchen-Ersatz, die wird besonders saftig. Aber für den Notfall gehen sie natürlich.

  Wie wird das Risotto noch cremiger?

  Mein Geheimtipp: Nach dem Parmesan noch 1 EL kalte Butter unterrühren – die macht es richtig seidig! Zum Aufwärmen gebe ich immer einen Schuss Hühnerbrühe dazu und rühre bei mittlerer Hitze, bis es wieder schön cremig wird.

  Hier kommt meine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  Schritt 1: Hähnchen und Gemüse vorbereiten

  Erstmal das Hähnchen in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden – nicht zu klein, sonst wird’s trocken! Gesamtzeit20 min. Zubereitungszeit30 min. In einer großen Pfanne (ich nehme immer meine gusseiserne) das Olivenöl erhitzen.

  Wein und Steinpilze im Einweichwasser angießen und bei schwacher Hitze einkochen. Wein einrühren und zum Kochen bringen. Dann kommt die erste Kelle warme Brühe dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 125 ml Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Risotto-Reis zugeben und mit Wein ablöschen, verdampfen lassen.

  Und nicht vergessen: Immer schön rühren während des Kochens, das setzt die Stärke frei.

  Geht auch anderer Reis als Arborio?

  Carnaroli oder Vialone Nano gehen auch super – die sind sogar etwas bissfester. 4. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin ca. 1/4 des Rezepts) – natürlich nur Richtwerte, die je nach Zutaten leicht variieren können:

  • Kalorien: 450 kcal
  • Eiweiß: 30 g
  • Kohlenhydrate: 55 g
  • Fett: 12 g

  Kleiner Trost: Trotz der Cremigkeit ist das Risotto gar nicht so fettig, wie man denken würde – der Parmesan macht’s möglich!

  Kann ich gefrorene Pilze verwenden?

  Klar kannst du, aber frisch schmeckt einfach besser!

  Seitdem steht dieses Risotto bei uns mindestens einmal pro Woche auf dem Tisch. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.

• In der Zwischenzeit das Fleisch in Streifen schneiden und die Pilze putzen und halbieren. Jetzt die Pilzscheiben dazu und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie schön duften.

  Schritt 2: Reis anrösten und Brühe angießen

  Jetzt kommt der magische Moment!

  Reis zufügen und kurz dünsten. Die Hähnchenwürfel goldbraun anbraten, dann rausnehmen. Dazu passt ein kühler Pinot Grigio perfekt – der säuerliche Abgang balanciert die Cremigkeit des Parmesans wunderbar aus!

  Hähnchen-Pilz-Risotto mit Parmesan aufbewahren

  Falls was übrig bleibt (bei uns eher selten!) – einfach abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

  Reis insgesamt 20-25 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. So schmeckt’s fast wie frisch gekocht!

  Nährwertangaben zum Hähnchen-Pilz-Risotto mit Parmesan

  Hier die wichtigsten Werte pro Portion (ca. Immer wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, die nächste Kelle dazugießen.

• Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos Pilze und Fleisch untermengen und fertiggaren.

  Austernpilze putzen und abreiben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken